TOUT UN ART
Nous sommes 93% à aimer recevoir et 73% à penser que la décoration crée l'ambiance. Le Comité des Arts de la Table (CAT) a sérieusement étudié l'influence de la vaisselle sur notre goût.
(...) Avec la collaboration d'Alexandre Cammas, journaliste gastronomique et initiateur du mouvement Fooding, le CAT a mis en place le Kitchen Lab, un laboratoire visuel et gustatif. Dix-huit adultes et enfants se sont prêtés au jeu de différents tests.
L'influence du contenant sur le contenu.
La forme d'un contenant peut tromper nos sens. Test : la même soupe est servie de façon différente. Dégustée dans une tasse, elle est perçue comme un mets exotique et subtil; dans un mug en porcelaine blanche, elle paraît plus lourde; et trop ordinaire dans un bol en verre teinté. Conclusion: nous "mangeons des univers"; le plat servi ne doit pas être en dissonance avec la vaisselle.
Des goûts et des couleurs.
Nous aimons la vaisselle jaune parce qu'elle renvoie à un goût sucré; le vert est stimulant et frais; l'assiette bleu clair rappelle la mer et ses produits (...). Le blanc, qui pourtant remplit nos placards, (...), est trop neutre et représente un "non-choix"."
